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                                                                                                                                                                          地下赌场游戏:咸口粽还是甜口粽,不用纠结了!今年上海老字号推出的粽子有...

                                                                                                                                                                          原标题:咸口粽还是甜口粽,不用纠结了!今年上海老字号推出的粽子有“复古”有“创新”

                                                                                                                                                                            距离端午节还有一个多月,上海老字号的新品粽子已经推向了市场。南方人偏爱咸口粽,北方人偏爱甜口粽;但这个“界限”,这两年似乎在被打破。今年,上海多家老字号一方面坚守咸口粽市场,“复出”了不少经典肉粽,另一方面,针对时下年轻人口味,推出了多款“高颜值”甜口粽。

                                                                                                                                                                            肉粽也能创下“10万+”销售记录

                                                                                                                                                                            昨天中午,南京东路上的新雅粤菜馆外卖窗口前,七八个消费者正在仔细观看“粽娘”现场包粽子。

                                                                                                                                                                            只见“粽娘”起手之间,四大块肥瘦相间的黑毛猪肉和着调制了酱汁的糯米,被包进了一个硕大的“枕头粽”中,上秤一称:280克!引得周围几位上海爷叔称奇:“这么多肉,竟然都能包进去!”“这么大一只粽子,要两个人吃喽!”

                                                                                                                                                                            肉粽,在上海人的心目中占据着主导地位,甚至可以作为日常的正餐。新雅粤菜馆回归传统口味,“复出”了湖州当地特有的“枕头粽”。

                                                                                                                                                                            原来,粽子在全国各地有着不同形状。“广州流行裹蒸粽,形状硕大,‘内容’丰富,一个粽子可以作为一道菜;上海流行的三角粽,是从嘉兴流传而来;湖州特色的枕头粽,形似长条形的四角枕头。”新雅粤菜馆市场部副总监毛勇说,去年,新雅三位国家级大师遍访了各地,在湖州被当地的“枕头粽”吸引。因为“枕头粽”食用时“每一口都可以咬到包裹在其中的馅料,吃起来非常过瘾”。于是,新雅决定“复出”“枕头粽”。

                                                                                                                                                                            三位国家级大师共同研发了“黑毛猪肉粽”,还原了浓油赤酱的地道上海味道。蒸熟后的粽子颜色红亮,浓郁的酱香气扑鼻而来。据说,为了研发这款粽子,大师团队尝遍了十几种酱汁配料,方才寻找到最佳的搭配;馅料则特意选用了满溢着猪肉原香的黑毛猪,融入糯米中,没有油腻感,更衬托出糯米的香气。

                                                                                                                                                                            粽子属于“小众”市场,历来谈不上销量;但新雅“黑毛猪肉粽”去年首次进入市场,一举击中上海人的‘心头’,创下了行业内粽子“10万+”的销售记录。今年,新雅根据消费者反馈,在粽子中增加了两枚完整的咸蛋黄,推出了新品“双黄黑毛猪肉粽”。

                                                                                                                                                                            不远处的福州路上,老字号杏花楼的粽子这几天也悄然上市了。杏花楼今年主打苏式粽子,除了传统的肉粽,酱汁排骨、腐乳肉、梅干菜肉、咸肉豆瓣等经典苏式菜肴,都被包进了粽子。尽管上市没几天,但销量相当不错。

                                                                                                                                                                            “高颜值”甜口粽,瞄准白领下午茶市场

                                                                                                                                                                            甜口粽,有着悠久的历史。在唐朝所著的《食谱》中,就有作为甜品出现的陕西蜂蜜凉粽。偏爱咸口粽的上海人,这几年对于甜口粽有了一定接受度,特别是不少年轻消费者,对于甜口粽接受程度更高,因此今年上海老字号推出了多款甜口粽,瞄准了白领“下午茶”市场。

                                                                                                                                                                            稳居上海“豆沙月饼”头牌的杏花楼,今年推出了多款与“豆”有关的粽子——赤豆粽、豆沙粽、赤豆蜜枣粽等,甜而不腻的赤豆、豆沙,受到了不少上海消费者的喜欢。

                                                                                                                                                                            不久前,新零售企业盒马与上海多家老字号推出了“联名款”粽子,其中“榴莲班戟迷你凉粽”、“五彩福礼粽”等两款粽子,就是盒马与新雅粤菜馆共同研发的甜口粽。

                                                                                                                                                                            “榴莲班戟迷你凉粽”,选用苏丹王榴莲为主要原料,采用西式糕点手法制作,粽子入口滑嫩、馅料充盈;“五彩福礼粽”则是一款高颜值的粽子,在糯米中夹杂着芋泥、板栗、紫薯、红薯和豆沙,粽子两侧还点缀着云南七彩花生,细细咀嚼有清甜、回甘的味道。两款粽子采用什么馅料,由盒马根据收集的消费者大数据研发决定,新雅则负责把控口味、品质,在制作上坚持严格按照传统工艺古法手工包制,18道工序一道都不少。

                                                                                                                                                                            “观察到消费者对甜口粽的需求,我们今年还单独研发了几款创新甜口粽。”毛勇介绍,如在限量推出的“大师私房粽礼盒”中有一款“乌米蜜枣粽”,选用了特殊的乌米作为主料,口味较之普通糯米更为清香、馥郁,与色泽透亮、味甜似蜜的蜜枣相糅合;“心香粽礼篮”则融合了咸甜口粽,有蛋黄肉粽、宴席肉粽、桂花八宝粽、金丝蜜枣粽等多种口味。

                                                                                                                                                                            一位老字号负责人告诉记者,多年来,糕团市场都不是上海老字号赚钱的主流市场;但近年随着创新与研发,上海青团、粽子、鲜肉月饼等糕团都做出了以往没有的人气。今年,上海老字号沈大成的青团还卖到了北方市场,受到了北方消费者的欢迎,让上海其他老字号看到了新的市场。老字号在糕团市场中“体验”到“财气”,创新的底气也更足了。